1- A CANA
É a matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. Várias universidades e algumas instituições do estado têm investido constantemente na pesquisa da cana de açúcar, tendo obtido resultados positivos em mais de dez variedades, com períodos de maturação diferentes, que permitem estender o tempo da safra. A cana usada na produção do destilado artesanal é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração.
2- MOAGEM
Depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser moída num prazo máximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação. Algumas moendas são movidas por motor elétrico, outras por rodas d'água, e têm a função de espremerem a cana, para dela extraírem o suco.
3- FERMENTAÇÃO
Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Como a cachaça artesanal não permite o uso de aditivos químicos, a água potável, o fubá de milho e o farelo de arroz são os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transformá-lo em vinho com graduação alcoólica, através da ação das leveduras (agentes fermentadores naturais que estão no ar). A sala de fermentação precisa ser arejada e manter a temperatura ambiente em 25°. As dornas onde a mistura fica por cerca de 24 horas, podem ser de madeira, aço inox, plástico ou cimento.
4- DESTILAÇÃO
Destilação da Cachaça
O vinho de cana produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcoólica. Como a concentração fixada por lei é de 38 a 54 GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico. Os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados, por causa das toxinas.
5- ENVELHECIMENTO
Cachaça Envelhecimento
Constituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. A estocagem é feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reações químicas. Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça.
As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, a umburana, o cedro e o bálsamo entre outras. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e/ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.
Fonte: www.alambiquedacachaca.com.br
PRODUÇÃO DA CACHAÇA
O solo, após análise feito pela EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, é corrigido e adubado com produto orgânico, garantindo assim uma CACHAÇA isenta de qualquer substância química.
A cana-de-açúcar é a matéria básica para se obter uma boa CACHAÇA.
Nosso canavial é constituído de cana-de-açúcar precoce, média e tardia, todas selecionadas dos melhores viveiros brasileiro.
O seu corte é sempre realizado pela manhã, e moída à tarde, não sofrendo queima. Após o corte, a cana-de-açúcar é transportada imediatamente para a moagem, evitando-se o contato com o solo.
A cana-de-açúcar é moída imediatamente após o seu corte.
O caldo chega as dornas de fermentação, passando por decantadores, pré-filtros, e filtros.
A escolha da região foi devido à qualidade da sua água, estando exatamente na região onde nascem as três principais bacias hidrográficas: São Francisco, Paraná e a Araguaia, as quais desembocam no Oceano Atlântico: Bacia Platina, entre o Uruguai e Argentina e Bacia Amazônica.
A fermentação é realizada através de método rigorosamente à base de MALTE DE MILHO, sem qualquer aditivo químico.
O caldo permanece nas dornas por um período de 12 a 36 horas.
A destilação é realizada em alambiques de cobre martelado, de capacidade de 1.000 litro cada.
Do produto final são aproveitado somente 80%, que é o chamado coração, sendo excluída a cabeça (10%) e a calda (10%).
O envelhecimento é feito em tonéis de AMBURANA CHEIROSA, pequena árvore da caatinga do estado do Ceará, por um período mínimo de 2 anos. No buquê da cachaça CAMBÉBA, você sente o aroma, o cheiro e o paladar da AMBURANA.
Fonte: www.cambeba.com.br
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